МУР КУЛИНАРИИ

ПААСБОРД- ГОЛЛАНДСКИЙ  КУЛИЧ

Обратите внимание на количество масла и сахара в тесте их тут минимум, но благодаря большому количеству сухофруктов и миндальному центру вкус выпечки очень сладкий! Пушистое ароматное тесто!!! Голландцы называют свой кулич "хлеб на Пасху" и едят его на завтрак в Пасхальное воскресенье. Стол сервируют жёлтыми свечами. Ингредиенты: Из расчёта на 2 батона как на фото: Мука 500гр. Молоко 250мл. Дрожжи сухие 7гр. (лучше использовать Саф момент для сдобы или добавить пакетик ванильного сахара в тесто) Масло сливочное 50гр. +1ст.ложка. Яйцо 1шт. Сахарный песок 1ч.ложка. (я добавила 1ст.ложку) Изюм 300гр. Сушёная клюква 100гр. Засахаренная вишня 50гр. Орехи 100гр. Ром 4ст.ложки. Для миндальной пасты: Сушёный не жареный миндаль 150гр. (или миндальной муки) Сахарный песок 150гр. Желтки 2шт. Сахарная пудра для посыпки готового изделия. Приготовление: 1. Растопим масло в миске или кастрюльке, добавим молоко, растворим сахарный песок и ванильный, температура должна быть примерно 40гра. не выше! 2. Добавим яйца, дрожжи, смешанные с мукой, вымешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой, оставляем для подъема на час. 3. Я готовила уже этот пирог дважды, в прошлом году использовала указанные в ингредиентах сухофрукты, а в этом экспериментировала с тем, что дома нашлось: сушёная черника и брусника, цукаты – измельчить и замочить в роме (общий вес 450гр.), плюс грецкие орехи 100гр.(измельчить.) 4. Сухофрукты измельчить и залить ромом на 30минут, после откинуть на сито и обсушить. 5. Для марципановой массы измельчим орехи в муку или сразу возьмём готовую миндальную муку, смешаем с сахарным песком и лимонным соком. 6. Добавим желтки. 7. Полученную массу скатаем в колбаску, завернём в пакет и убираем на 30мин. в холодильник. 8. В подошедшее тесто вмешаем обсушенные сухофрукты и орешки. 9. Далее у нас есть два варианта: первый разделяем тесто на две части, из каждой раскатываем овал 20на30см. В цент выкладываем миндальную пасту. 10. Защипываем края. Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку, минут на 30. 11. Второй способ: опыт прошлого года, тут я использовала готовый марципан (размять руками или натереть на тёрке) + сок лимона и желтки, получилась жидкая масса. 12. Поэтому я раскатала всё тесто в одну большую лепёшку, равномерно распределила марципановую массу, скатала тесто в рулет, а после в улитку! 13. После того, как тесто расстоялось, смазываем его желтком и выпекаем в духовке при 180град минут 40-60 в зависимости от размера изделия! (в журнале указано 30минут, но ориентируйтесь на свою духовку!) 14. После выкладываем на решётку и смазываем сливочным маслом (1ст.ложка).

Ч